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三明小吃培训,三明开什么店好,三明酸辣粉店培训,章鱼小丸子培训

机构名称: 佰进餐饮培训中心

上课地点:福州市仓山区学生街肯德基首山路永辉超市旁  公交/驾车

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佰进酸辣粉全套

   “酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香 

辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

章鱼小丸子

主料  低粉150克  泡打粉1/2小匙  鸡蛋1个  水225-300克  酱油1小匙  味啉1小匙  

辅料  章鱼脚200克  圆白菜1/4个  洋葱1/2个  胡萝卜1/2个鱿鱼  章鱼烧酱适量  沙拉酱适量  海苔粉适量  木鱼花适量  

章鱼小丸子的做法步骤

1. 将章鱼脚、圆白菜、洋葱、胡萝卜切成小丁备用;

2. 将面粉和泡打粉过筛,加入鸡蛋、水、酱油、味啉混合成面糊备用;

3.烧热锅具,用刷子在锅具表面刷薄薄一层油;

4. 用量杯将面糊倒入模具中约七分满;

5. 撒上章鱼脚、圆白菜、洋葱和胡萝卜粒;

6. 将面糊倒满;

7. 待底部面糊成型,可以翻动时,用竹签将底部翻上来,让上面的面糊流下去,如此挑动几次,反复将面糊挑圆,并煎至金黄;

8. 在煎好的小丸子上淋上章鱼烧酱、沙拉酱、海苔粉、木鱼花即可

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